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a.d.c.m association de défense du consommateur musulman accueil contact questions nos permanences dossiers notre engagement nos actions derniers articles les mfaits de l'lectronarcose la repression des fraudes et des falsifications le respect de l'animal halal parlons en ptition adcm accueil | | depuis que marine le pen a lanc le dbat sur la viande halal, trs vite repris par le clan sarkozy, et bien videmment par nos mdias qui n'en ratent pas une. depuis ces derniers jours la france oublier ses 5 millions de chmeurs, ses 8 millions de pauvres, ses patrons du cac 40 qui s'augmentent de 34%%, la crise mondiale et l'europe qui est au bord de l'implosion. non, tout cela n'est plus rien, le plus grave c'est la viande halal et la faon dont on tue les animaux. mais dans quel pays vivons-nous ma petite dame, serait-on tent de dire ! et si comme le disait le gnral de gaulle,la francetait un pays de veaux, halal ou pas. mais lheure ou lump vient nous chanter en cur son refrain sur les conditions dabattage des animaux qui devraient tre renforces, on apprend par le canard enchain quun dcret du 9 fvrier 2012, pass totalementinaperu, a tait publi pour assouplir les contrles de la volaille! voici ce que dit ce texte "relatif un projet pilote dans le domaine du contrle de la production de viande dans les abattoirs de volailles et de lagomorphes" (des lapins), "le vtrinaire officiel n'est pas prsent de faon permanente dans ces abattoirs" . cela revient dire que dornavant les entreprises sechoisiront parmi leurs salaris, aprs formation auprs d'organismes privs habilits par le ministre, la personne qui dlivrera le certificat de bonne conduite. autant dire quil ny aura plus aucun contrle sanitaire. eh oui, vous imaginez un salari disant son patron, mais cette viande n'est pas bonne la consommation ! je vous laisse deviner la rponse jusqu' prsent, c'tait l'tat qui assurait ce contrle. on signalera pour lexemple que pour lanne 2011sur 34 millions de poulets abattus,415 000 ont d tre retir de la vente pour raison sanitaire. combien seraient passs dans les mailles du filet avec ce nouveau dcret, et surtout quelles en auraient t les consquences? un rapport publi le 16 fvrier et cit par le canard enchan doit nous inquiter sur ce sujet: "certains industriels pourraient abuser de la situation en dgradant les exigences de contrle" . pire, le fameux dcret du 9 fvrier pourrait s'tendre l'abattage de porcs et de veaux. que penser d'un gouvernement qui veut nous faire croire d'un ct qu'il se soucie des conditions d'abattages des animaux, et qui nous sort un dcret qui va renforcer le risque d'accidents sanitaires de l'autre ? source: politique.net | | llectrocution aprs la saigne et ses consquences du rendement au nom du bien tre animal et au mpris du respect du consommateur et de sa sant prambule llectronarcose post-mortem nexiste pas car lanimal est dj mort. admettre ce vocabulaire, cest admettre que lanimal reste conscient aprs la saigne, cest donc, admettre la cruaut selon labattage rituel judaque ou islamique la vue de ces mouvements dsordonns de lanimal saign. cest plutt le terme lectrocution (passage dun courant lectrique dans le corps de lanimal) quil convient dutiliser ou dfaut de stimulation lectrique de lanimal mort par analogie la technique de stimulation lectrique pratique sur les carcasses pour initier la phase de maturation de la viande (attendrissement de la viande). 1. dfinitions abattage = inadquat pour les juifs et les musulmans. sacrifice = charg de symboles inhrents la protection animale et au respect de la vie des animaux. ce vocable vite : la banalisation de la mise mort des animaux pour notre propre survie une drive cannibale des hommes envers les animaux (la disparition de ou la rarfaction de certaines espces animales on est la preuve) et mme entre humains (les guerres sont une forme de cannibalisme mme si on se refuse le reconnatre). 2. quest-ce que la viande ? 2.1 viande la viande sensu stricto du terme est la transformation logique du muscle squelettique en viande aprs labattage dun animal sain. 2.2 le muscle squelettique il est form de fibres musculaires (cellules musculaires) organises en lamelles ou feuillets appels myotomes ou myomres. ces lamelles ou feuillets sont embots les unes sur les autres, mais spars entre elles par du tissu conjonctif : les myocomes ou myoseptes. 2.3 le tissu conjonctif il forme un rseau support dun bout lautre du muscle. de ce rseau se dtachent des tractus divisant le muscle en lamelles et les lamelles en fibres. le tissu conjonctif est form de filaments fins formant le rticule compos de collagne, de rticuline et dune substance non structure dite fondamentale. 2.4 fibre musculaire la fibre musculaire, cest la cellule de base constituant le muscle. elle est constitue dune membrane appele le sarcolemme, de plusieurs noyaux, de mitochondries, de complexe de golgi, de granules de glycogne (assemblage de plusieurs molcules de glucose) et de gouttelettes lipidiques. dans le sarcoplasme c'est--dire le liquide fondamental lintrieur de la fibre (cellule musculaire) on trouve des myofibrilles entoures dun rticulum sarcoplasmique. 2.5 myofibrille elment constitutif de base de la fibre ou cellule musculaire. la myofibrille est elle-mme constitue de myofilaments, les uns pais forms de myosine, les autres, fins forms dactine. cet ensemble de myofilaments prsente la coupe micrographique un aspect stri transversal d une succession superpose de lignes fonces appeles strie z au milieu dune bande claire dite bande i suivie dune bande fonce dite bande h prsentant en son milieu une ligne distincte appele strie m.lunit contractile est le sarcomre correspondant lespace entre 2 stries z (en somme limage du tissage dun tapis ou dune couverture uniforme avec des nuances de couleur en transversal de diffrentes largeurs) source : http://www.neurone.fr/muscle%20et%20physiologie%20musculaire lensemble des phnomnes physico-chimiques et biochimiques dont cet ensemble complexe est le sige aprs le sacrifice dun animal sain donne la viande, produit consommable pendant un certain temps pour voluer inluctablement vers lautolyse et la putrfaction si aucun moyen de conservation nest appliqu 2.6 evolution du muscle en viande a la complexit de structure et de composition du muscle vient sajouter la complexit des phnomnes physico-chimiques et biochimiques dont il est le sige aprs labattage dun animal sain. on connat les principaux phnomnes perceptibles sur la carcasse dailleurs ainsi que les facteurs dviant leur bon droulement aboutissant des dfauts de la viande (animaux stresss, animaux puiss, animaux blesss, animaux malades, animaux mal saigns (saigne incomplte ou dfectueuse, saigne sans assommage, avec assommage) animaux morts etc.) la connaissance de ces principaux phnomnes a t galement exploite en technologie de la transformation, de la conservation et de la cuisson de la viande. lors de la fte de lad el adha (connu en france hlas ! sous le nom de la fte du mouton), la viande du mouton du sacrifice nest consomme que le lendemain, ce nest pas par hasard. les anciens savaient ces phnomnes dvolution du muscle en viande mais ignoraient les mcanismes scientifiques. afin de faciliter la comprhension, je mefforcerai de simplifier ces phnomnes de transformation du muscle en viande. 2.7 phnomnes physico-chimiques et biochimiques de transformation du muscle en viande ces phnomnes complexes ont des rpercussions perceptibles sur la carcasse dont on distingue trois phases : - phase dexcitabilit musculaire - phase de rigidit cadavrique ou rigor mortis - phase de maturation ou de rsolution de la rigor mortis 2.7.1 phase dexcitabilit musculaire ou pr-rigor cette phase est caractrise par des contractions dsordonnes dont les mcanismes sont identiques ceux de la contraction in vivo (animal vivant), mais linflux nerveux synchronisateur des actions unitaires est absent. les excitations sont dordre mcanique, thermique et ou chimique. remarque n1 la prsence de ces contractions muscu
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